Домашний хлеб из слоеного теста

Домашний хлеб из слоеного теста

Домашний хлеб из обычного теста всегда получается примерно одинаковый на вкус, мягкости ему часто не достает. Хитрые японские повара придумали делать выпечку из теста слоеного, с промазкой маслом.
Хлеб гарантировано получается хрустящий снаружи и очень мягкий внутри. Настолько нежный, что можно не разрезать ножом, а просто отламывать ломтики руками.

Ингредиенты:
Хлебная мука — 280 г
Сахар — 33 г
Соль — 5 г
Масло сливочное несоленое — 30 г + 125 г
Дрожжи — 4 г
Яйца — 15 г
Молоко — 145 г

Приготовление:
В глубокой посуде смешиваем молоко, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и дрожжи. Добавляем муку и замешиваем тесто в течение 5 минут, добавляем соль, снова замешиваем и оставляем тесто под крышкой на 30 минут в холодильнике. Затем еще раз вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким, для этого потребуется около 7 минут. Плотно заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник на ночь.
На следующий день раскатываем тесто в форме прямоугольника и отдельно раскатываем сливочное масло, его площадь должна получиться в два раза меньше теста. Теперь кладем лист масла посередине теста, заворачиваем тесто конвертиком и раскатываем.

Складываем тесто в три слоя, заворачиваем в пленку и даем «отдохнуть» в холодильнике 30 минут. Еще раз раскатываем и складываем тесто и снова на полчаса в холодильник. И повторяем эти манипуляции последний раз.
Раскатываем тесто примерно 22х17 см и отправляем еще раз в холодильник — на 10 минут под пленкой. Делим тесто на 8 частей, раскатываем их в один кусок и заворачиваем рулетиком. Ставим в духовку хлеб в форме для выпечки и стакан воды. Даем проферментироваться 4-5 часов при температуре 25-27 градусов.
Смазываем тесто молоком и выпекаем 23 минуты при температуре 190 градусов, затем накрываем фольгой и выпекаем еще 7 минут при 190 градусах.

 

Рейтинг
( Пока оценок нет )