Дрезденский штоллен — Кулинарный мир

Дрезденский штоллен

Дрезденский штоллен

«Дрезденский штоллен» пекут ее за 2–3 недели до Рождества, а затем держат в прохладном темном месте. Всё это для того, чтобы штоллен хорошенько настоялся: так вкуснее.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ НАПОЛНИТЕЛЯ
100 г кураги
200 г изюма
100 г клюквы
200 г апельсинового сока
цедра 1 грейпфрута
30 г муки
3 ч. л. смеси специй
100 г орехов (по желанию)

ДЛЯ ОПАРЫ
150 мл молока
1 ст. л. сахара
15 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
80 г муки

ДЛЯ ТЕСТА
1 яйцо
80 г сахара
16 г ванильного сахара
150 г сливочного масла
100 г кефира
370 г муки
0,5 ч. л. соли

ДОПОЛНИТЕЛЬНО
100 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
ДЛЯ НАЧИНКИ
400 г фруктового пюре
40 г манной крупы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала нужно подготовить сухофрукты. Замочи их в кипятке на 15 минут, сполосни холодной водой, высуши. Обрати внимание, что сухофрукты можно брать любые.

Пересыпь сухофрукты в кастрюлю. К ним добавь цедру грейпфрута (или апельсина), апельсиновый сок, всыпай смесь специй и доведи до кипения.

Для опары в теплом молоке раствори дрожжи, добавь сахар и муку. Замеси жидкое тесто, как на блинчики. Накрой тесто полотенцем и оставь в теплое место на полчаса.
Обрати внимание, что масло должно быть с высоким процентом жирности. Перемешай все ингредиенты.

Для приготовления сдобы смешай яйца с кефиром, сахаром, ванильным сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Влей эту смесь к дрожжам. Перемешай. Добавь просеянную муку. Замеси тесто. Накрой его полотенцем и поставь в теплое место на час.

Слей с сухофруктов лишнюю жидкость. Вмешай их в тесто и слегка присыпь мукой. Накрой полотенцем и поставь в теплое место на полчаса.

Для начинки можно брать любое повидло или уваренные фрукты. Лилия Цвит говорит, что вкуснее всего с яблочным повидлом. Добавь к повидлу манку, перемешай и пересыпь полученную массу в сотейник с толстым дном.
Доведи начинку до кипения. Это нужно, чтоб повидло было более твердым и не вытекало со штоллена во время выпекания. Количество манной крупы может меняться в зависимости от консистенции фруктового пюре. В итоге начинка должна быть густой.

На припыленном мукой столе раздели тесто на 3 части. Раскатай каждую из них и выложи на край начинку. Сверни в рулет, оставляя ровный край в 1,5 сантиметра.
Выкладывай штоллены на застеленный пергаментной бумагой противень. Накрой полотенцем и оставь еще на 20 минут.

Выпекай штоллены при температуре 180 градусов в течение 60 минут. Готовые горячие штоллены смазывай растопленным маслом и посыпай сахарной пудрой. Слой пудры должен быть около 2 миллиметров. Остывшие штоллены заворачивай в припыленный сахарной пудрой пергамент.

Срок дозревания штолленов: около 5 дней. Далее штоллены с начинкой могут храниться не более 3 недель. Ну а я обычно пробую сразу, так что приятного мне и тебе, если испечешь такие, аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )