Ингредиенты
● шоколадный бисквит,
● чизкейк,
● шоколадный ганаш,
● шоколадный фростинг,
● круглая форма для выпекания диаметром 18 см.
Шоколадный бисквит:
● 225 г муки
● 7 г разрыхлителя
● 1/4 ч.л. соли
● 130 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
● 110 г белого сахара
● 75 г коричневого сахара
● 2 крупных яйца
● 90 г шоколада (содержание какао 50-75%)
● 3/4 ст.л. ванильного экстракта
● 270 мл молока
Чизкейк:
● 490 г сливочного сыра Филадельфия
● 110 г сахара
● 15 г кукурузного крахмала
● 1/3 ч.л. экстракта ванили
● 1 небольшое яйцо
● 75 мл жирных сливок
Шоколадный ганаш:
● 225 г шоколада (содержание какао 50-60%)
● 450 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
Шоколадный фростинг:
● 130 г шоколада (содержание какао 70%)
● 15 г меда
● 50 мл сливок (20-30%)
● 75 г сливочного масла, комнатной температуры
Приготовление
Шоколадный бисквит:
1) форму (18 см в диаметре) смазать сливочным маслом; дно застелить пекарской бумагой; духовку разогреть до 180 градусов;
2) просеять муку, разрыхлитель и соль;
3) шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи;
4) масло взбить вместе с сахаром на средней скорости миксера до светлой, кремовой массы;
по одному добавить желтки, каждый раз взбивая;
ввести растопленный шоколад и экстракт ванили;
спатулой частями подмешать сухую смесь и молоко, хорошо размешивая каждый раз;
5) белки взбить до жестких пиков; подмешать (очень аккуратно, чтобы не осела белковая масса) 1/3 белков к остальной массе, затем также еще треть и оставшиеся белки (сильно вымешивать не нужно);
6) выложить тесто в форму, выпекать около 45-50 минут; на готовность проверить зубочисткой;
7) остудить в форме; после чего убрать форму и снять бумагу; оставить на столе до полного остывания (2-3 часа). Затем завернуть в пленку и хранить в холодильнике.
*если поверхность начнет подгорать, а пирог остается сырым внутри, накройте его сверху фольгой и продолжайте выпекание.
Чизкейк:
1) духовку разогреть до 170 градусов; форму диаметром 18 см смазать сливочным маслом;
2) в чашу миксера поместить 120 г сыра, 50 г сахара и кукурузный крахмал; взбивать на маленькой скорости до эластичной массы одну-две минуты, периодически соскребая массу с краев чаши;
3) подмешать оставшийся сыр по 120г по схеме: добавили — взбили, добавили — взбили;
4) увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили;
5) добавить яйцо, взбить 20 секунд ;затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить!
6) форму поставить в бОльшую форму, заполненную горячей водой (воду налить не менее, чем на 2-3 см формы с чизкейком); выпекать час; убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение двух часов, затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на четыре часа, лучше — на ночь.
Шоколадный ганаш:
1) шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи;
2) 250 мл сливок довести до кипения; треть сливок влить в растопленный шоколад; с помощью спатулы «вмешать» сливки в шоколад; затем так же подмешать еще треть и затем оставшиеся сливки; масса должна быть однородной;
3) в последнюю очередь влить оставшиеся 200 мл холодных сливок, хорошо размешать; накрыть миску пленкой и убрать в холодильник минимум на три-четыре часа (можно на ночь).
4) полностью остывшую массу взбить на средней скорости (на высокой не следует!) так, как обычно взбивают сливки: до густой, пышной массы.
Шоколадный фростинг:
1) шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи;
2) мёд, если густой, нагреть до жидкого состояния; добавить его к шоколаду и размешать;
3) сливки довести до кипения; влить треть в смесь мёда и шоколада; с помощью спатулы «вмешать» сливки в шоколад, затем так же подмешать еще треть и затем оставшиеся сливки;
4) остудить массу примерно до 40 градусов и добавить масло; размешать до образования однородной, гладкой массы; остудить крем в холодильнике (около одного-двух часов); использовать сразу.
Сборка:
● шоколадный корж разрезать на три одинаковых пласта;
● первый пласт покрыть примерно 1/4 ганаша;
● сверху выложить чизкейк, на который нанести 1/4 ганаша;
● накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью;
● оставшийся ганаш выложить на корж;
● накрыть третьим коржом, слегка придавить ладонью;
● бока и верх торта покрыть шоколадным фростингом;
● при желании торт также можно украсить шоколадом или шоколадной стружкой.