Сало — продукт неоднозначный. С одной стороны, в нем много холестерина и оно очень калорийно. С другой стороны, небольшой кусочек сала приносит организму пользу, он помогает согреться, в нем присутствует очень полезная для здоровья полиненасыщенная жирная кислота — арахидоновая, — правда, в очень небольшом количестве.
Эта кислота регулирует работу сердца, контролирует холестериновый и гормональный обмен, а также повышает иммунитет.
Кроме того, сало и другие жирные продукты обязательно должны входить в рацион при профилактике заболеваний легких.
Сало также является источником витаминов A, D, E и хорошо укрепляет кости.
Но нужно помнить о том, что сало надо есть маленькими порциями, кусочек в день для бутерброда или в качестве заправки для борща — отлично. Если больше, то вы рискуете повысить уровень холестерина и навредить пищеварению и сосудам.
Рассказываем, как можно употреблять сало, помимо традиционного бутерброда на черном хлебе.
Шашлык из куриной печени с салом
Вариант для зимнего шашлыка: очень быстро зажаривается, хорошо насыщает и согревает.
600 г куриной печени
150 г сала (лучше сырого, но если соленое, то надо взять его меньше и использовать меньше соли для шашлыка)
Черный молотый перец
½ головки чеснока
Соль
1 луковица
Шаг 1. Печень зачистить, промыть, порезать крупными кусками.
Шаг 2. Сало нарезать квадратиками.
Шаг 3. Лук очистить и разрезать на крупные кусочки.
Шаг 4. Чеснок нарубить и добавить соль, смешать эту смесь с печенью, поперчить и оставить на полчаса.
Шаг 5. Нанизать кусочки печени на шампур, чередуя с салом и луком.
Шаг 6. Запечь шашлык на шампурах до готовности (5-10 минут).
Кулеш
400 г сала с большим количеством мясных прожилок
1 литр воды
1 стакан пшена
4 картофелины
1 луковица
Соль и перец
Шаг 1. Грудинку нарезать кубиками и обжарить, вытапливая жир.
Шаг 2. Лук нарезать и обжарить вместе с мясом.
Шаг 3. Пшено промыть, картофель очистить и нарезать дольками.
Шаг 4. Залить горячей водой и варить до полуготовности.
Шаг 5. Добавить в кашу обжаренное мясо с луком. Поставить казанок в духовку. Посолить и поперчить.
Шаг 6. Томить в духовке в течение часа (если готовите на костре, просто повесьте котелок над углями пониже).
Пшенная каша с салом
2 луковицы
2 морковки
150 г сала
1 стакан пшена
Соль, перец
Шаг 1. Пшено тщательно промыть, залить горячей водой и оставить на 10 минут. Потом воду слить.
Совет: промывать крупу нужно действительно тщательно, так как самая дешевая крупа — самая грязная.
Шаг 2. Пшено залить водой в соотношении 1:2 и поставить отваривать.
Шаг 3. Сало нарезать кубиками и обжарить, чтобы получились шкварки.
Шаг 4. Нарезать мелко лук, натереть морковь.
Шаг 5. Шкварки положить в отваренное горячее пшено.
Шаг 6. На вытопившемся сале обжарить лук, потом добавить к нему морковь. Потушить.
Шаг 7. Добавить овощи к пшену, перемешать. Посолить, если нужно.
Смалец для бутербродов или борща
200 г сала
1 головка чеснока
Свежемолотый перец
Шаг 1. Сало пропустить через крупную решетку мясорубки.
Шаг 2. Чеснок пропустить через пресс (через мясорубку получится слишком крупно).
Шаг 3. Смешать сало и чеснок, поперчить, хранить в холодильнике.
Картошка с салом
2 порции
6 картофелин среднего размера
70 г сала
Соль и перец
Шаг 1. Картофелины помыть, надрезать, но не разрезать пополам.
Шаг 2. Сало нарезать тонкими кусочками, вложить в картошку.
Шаг 3. Завернуть в фольгу.
Шаг 4. Запекать картошку в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут.
Шаг 5. Подавать с молотым перцем и крупной солью.
Потемкинская яичница
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»
3 яйца
30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
Зелёный лук
Соль
Шаг 1. Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками.
Шаг 2. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок.
Шаг 3. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку.
Шаг 4. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью.
Шаг 5. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком.
Совет шефа: При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засоленное с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.