Loading...

Простые правила приготовления супов от Вильяма Похлебкина

Простые правила приготовления супов от Вильяма Похлебкина

Каких принципов следует неукоснительно придерживаться, чтобы сварить действительно вкусный суп? Вот советы одного из крупнейших знатоков русской кулинарии — Вильяма Васильевича Похлебкина.

«Только в прочной и счастливой семье ежедневно едят суп. Отсутствие этого блюда на столе — один из первых признаков семейных проблем», — уверенно заявлял Вильям Васильевич.
А вот что касается готовки супа, то исследователь и популяризатор кулинарии считал правильную готовку сего блюда настоящим искусством. Хотя и отмечал, что в этом деле придется потратить немало времени и быть предельно внимательным.

Loading...

Что нужно знать перед готовкой супа
Похлебкин считал, что самый вкусный суп варится в самых маленьких емкостях. И чем больше кастрюля — тем хуже вкус блюда. А потому брать для готовки кастрюли больше 10 литров нельзя. Да и зачем варить суп с запасом, если на второй день его уже не следует есть.
Вильям Васильевич был уверен, что суп разогревать нельзя. Ведь даже самый вкусный суп в разогретом виде ничего не стоит. Поэтому нужно съедать свежим. Или выливать.

Немаловажно и то, кастрюля из какого материала используется. Известно, что лучше всего для супов подходит глиняная, каменная или эмалированная посуда. А вот металлические емкости безо всякого покрытия сведут на нет усилия даже самого талантливого кулинара.
Вкуснейшие супы получаются и в каменной посуде (такая часто используется на Кавказе). Значение имеет не только материал, но и толщина посуды, ее теплоемкость и теплопроводность. Считается, что лучше всего готовить суп следует таким образом, чтобы он едва кипел на очень медленном огне. Или даже не кипел, а томился.
Важно угадывать с количеством продуктов таким образом, чтобы не приходилось доливать или убирать лишнюю воду. Ведь это в любом случае ухудшит вкус супа. Об этом правиле все знают, но почти все нарушают. Причем нарушают и дома, и в заведениях общепита. Очень зря.

Какие же правила нужно учитывать при готовке супа?
• Каждый продукт обязан быть не только свежим, но и правильно обработанным. Все дефекты и поврежденные части должны быть тщательно убраны, обрезаны и соскоблены.
• Форма нарезки овощей также имеет значение. Ведь от этого зависит скорость их приготовления, что, несомненно, влияет на вкус конечного блюда. Поэтому дело тут не только в декоративных моментах, как полагают многие.

• Закладывать все ингредиенты нужно в правильном порядке. Поэтому внимательно руководствуйся рецептом. Если этот пункт не учитывать, то часть ингредиентов точно переварится, а это плохо. Ведь суп не должен долго кипеть — огонь стоит выключать сразу, как только приготовились все ингредиенты.
• Солить суп следует под конец готовки. Однако добавлять соль нужно в правильный момент, чтобы не было поздно. Лучше делать это, когда основные продукты только достигли готовности, но не успели развариться и еще могут впитывать соль.
• Суп нельзя оставлять без присмотра. Ведь за всё время варки его нужно не раз попробовать на вкус, контролировать степень готовности одних компонентов, чтобы вовремя добавлять другие.
• Ответственно следует отнестись и к последним 5–7 минутам варки супа. В это время можно подкорректировать его аромат, придать пикантности. А затем следует уже готовому супу дать постоять 10–20 минут без огня, прежде чем разлить его по тарелкам.\

(Visited 1 761 times, 1 visits today)
Loading...
Рейтинг
( Пока оценок нет )