Loading...

Ачма

Ачма

Для теста
мука пшеничная 2 1/2–3 стакана
яйца 5 шт.
вода 300 мл
соль 1/4 ч.ложки
Для начинки
сыр рассольный слабосоленый 1 кг
сметана 200 г
Для смазывания слоев теста
масло сливочное 400 г
Приготовление
1. Для теста яйца слегка взбить с солью, добавить воду, перемешать.
2. Понемногу подсыпая муку, замесить гладкое эластичное тесто.Затем тесто необходимо с силой отбить 25–30 раз. Готовое тесто разделить на девять частей, две из которых должны быть немного больше остальных.
3. Для начинки сыр тщательно размять, добавить сметану, после чего разделить массу на 2 части.
4. Масло для смазывания слоев теста растопить и оставить в теплом месте (около плиты).

5. Перед тем как раскатывать тесто, необходимо подготовить посуду для его варки. В широкую кастрюлю или таз налить воду, довести ее до кипения, затем огонь уменьшить так, чтобы вода слабо кипела. Рядом с плитой поставить еще одну широкую кастрюлю или таз с холодной водой. На ровной поверхности расстелить широкое кухонное полотенце. Форму для выпечки обильно смазать маслом.
6. Одну из двух больших по размеру частей раскатать в прямоугольник так, чтобы по своему размеру он был больше размера формы вместе с бортиками на 3–4 см. Пласт аккуратно уложить в форму. Края раскатанного листа должны свисать
с бортиков формы так, чтобы ими потом можно было накрыть края готового хачапури. Смазать тесто растопленным маслом.
7. Для следующего слоя взять одну из семи небольших частей и раскатать ее в прямоугольник так,чтобы он получился больше размера дна формы на 1 см с каждой стороны. Приготовленный пласт теста поднять на ладонях, опустить нижний край в кипящую воду и волнообразными движениями (чтобы тесто не слиплось) погрузить в нее пласт на 10–12 секунд (не больше!).

Loading...

8. Затем тесто быстро вынуть с помощью деревянной ложки или широкой лопаточки, переложить в дуршлаг и погрузить его в холодную воду на 20–30 секунд.Затем дуршлаг поднять, дать воде стечь. Пласт теста уложить в форму и обильно смазать его маслом. Если размеры пласта после варки все еще превышают размеры дна формы, тесто укладывается волнообразно.
9. Таким образом сварить и уложить в форму 3 слоя теста, обильно смазывая каждый из них растопленным маслом, после чего в форму выложить половину сырной начинки. Уложить еще 3 слоя теста, затем оставшуюся начинку.Накрыть слоем отварного теста.
10. Оставшуюся большую часть теста раскатать так же, как и самую первую, и не варить. Перед тем как уложить в форму последний пласт теста, края самого нижнего завернуть наверх, закрывая ими все слои. Края последнего пласта
подвернуть сверху вниз (между слоями и бортиками формы), и также смазать его растопленным маслом.
11. Готовую к выпечке ачму необходимо выдержать в холодильнике 8–12 часов, затем острым ножом разрезать ее на квадратики, при этом нож должен пройти через все слои.
12. Выпекать около часа при 180 °С, пока верх ачмы не подрумянится. Подавать ачму горячей.

(Visited 147 times, 1 visits today)
Loading...
Рейтинг
( Пока оценок нет )